(Arca del Gusto – Fondazione Slow Food)
Salume tradizionale di Monastero Vasco (a 7 km da Mondovì), deve il colorito nome (palle d’asino) alla forma che assume l’impasto insaccato nella trippa di vitello. Monastero era noto per gli allevamenti d’asino e in origine le Bale contenevano questa sola carne (con sale, pepe, noce moscata, erbe aromatiche e vino rosso), ma quando i commerci con la Liguria presero altre vie rispetto al valico, la ricetta si adattò alla carenza di materia prima, fino alla formula attuale: macinato di carne suina (50%), bovina (30%) e asinina (20%). Bollite per circa 2 ore, sono servite con purea, lenticchie o altri legumi lessati. Sono tra le piccole produzioni di eccellenza gastronomica dell’Arca del Gusto di Slow Food.