(PAT – Prodotto agroalimentare tradizionale)
I tartufi erano noti già agli antichi, la loro origine fu attribuita a ogni tipo di causa, fulmini compresi; nel XVI sec. furono classificati funghi, ma solo nel 1967 fu provato scientificamente il rapporto pianta-tartufo. Tra le molte specie, la più pregiata è il tartufo bianco (Tuber Magnatum Pico) che si trova in Langa, Monferrato, Roero e poche altre aree. Dal 1929 ad Alba si svolge la Fiera Nazionale del Tartufo, dal 1996 a Mondovì ha luogo la Fiera Regionale del Tartufo – Peccati di gola nell’ambito della quale viene valorizzato anche il tartufo nero (Tuber Melanosporum Vitt.), altrettanto pregiato e diffuso sul territorio.