(PAT – Prodotto Agroalimentare Tradizionale)
In realtà non è un grano. Originario della Cina, verso la fine del primo millennio arrivò in Alta Val Tanaro con i saraceni e si diffuse sulle montagne, sopra i mille metri, per il breve ciclo vitale e la resistenza. La sua farina è, con le patate, l’ingrediente principale della tipica polenta saracena (condita con sugo di latte, porri e funghi secchi), e dell’impasto per tagliatelle, lasagne, biscotti. Privo di glutine, è adatto per i celiaci.
I prodotti si possono trovare alla fiera del Fiera del grano saraceno e della castagna bianca, Pamparato (novembre) e alla Festa della montagna – Sagra della polenta saracena, Garessio (settembre).